放送内容|所さんの目がテン!|日本テレビ

いる の て 酒造り にし ない よう 日本 が 際 の は 食べ 職人 いる の て 酒造り にし ない よう 日本 が 際 の は 食べ 職人

日本酒造りでは、糖化と発酵で醸造されます。 岩手 [ ] (なんぶとうじ) 現在、日本最大の杜氏集団。 火落菌が日本酒に入り込むと、酸っぱくさせたり、白濁させたり、臭みを帯びさせたりします。

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日本酒造りをダメにする納豆菌のすごさ

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道具の洗浄、水の運搬を行う。 酒米は粒と心白が大きい 酒米と食用米の大きな違いは、粒の大きさと心白の大きさです。 Adobe Readerをお持ちでない方は、からダウンロードしてください。

日本酒造りの全工程

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お米と麹を足しながら1ヶ月程度タンクの中で発酵を進め、そのまま瓶詰するとどぶろくは完成です。 理由はこれまでと同じです。

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杜氏のいない「獺祭」、非常識経営の秘密

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タンクのお酒をブレンドする作業を 調合と言います。

栄養たっぷりな「酒粕」を取り入れよう。効果と使い方を解説

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今回の「ぼくとオカン~」は、女性蔵元杜氏であり母でもある田中素子氏の酒造りを引き継ぎ、息子の田中 淳平氏が初めて杜氏として醸した。 【画像は左 麹売り『七十一番職人歌合』より 右 酒売り『七十一番職人歌合』より】 江戸時代 江戸時代初期頃までは、新酒 しんしゅ 、間酒 あいざけ 、寒前酒 かんまえざけ 、寒酒 かんざけ 、春酒 はるざけ と1年間に計5回仕込まれていましたが、中でも冬期における「寒造り」が最も優れていることが明らかになり、優秀な酒造りの技術集団の確保がしやすい時期であることと、低温・長期発酵といった醸造条件の上からも重要視されるようになりました。

発酵の勉強

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次に、米を蒸す蒸米を行っていよいよ麹を作ります。 その酒粕成分について日本酒の研究を行う金沢工業大学の尾関教授に聞いてみると、レジスタントプロテインという難消化性の消化されにくいたんぱく質が豊富に含まれているといいます。

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意外と知られていない【杜氏】というお仕事。日本酒造り最大のキーマンだ。

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若い世代に好まれる酒造りをしようという発想で様々な試みがなされてきました。

自然と人の努力が生んだ、酒造好適米・山田錦の噺

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どぶろくってそもそも何? 今回、訪ねたのは、実際にどぶろくを作っている酒蔵。 「ひやおろし」は簡単にいうと、冬や春先に造ったお酒を一夏の間熟成させ、秋になって出荷させるものをいいます。

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杜氏のいない「獺祭」、非常識経営の秘密

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日本酒の成分の約80%は水なため、おいしい日本酒には水がとても重要です。 日本酒の「辛口」は 「甘くない」お酒という意味です。

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